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        關于精釀啤酒,你知道多少?


        發布時間:

        2023-09-22

        喝啤酒還只知道青島、雪花?那你就OUT了,現在流行的是精釀啤酒!數據顯示,在啤酒產品高端化及健康化的發展趨勢下,精釀啤酒消費量擴展驚人,增長率更是居高不下,預計2025年中國精釀啤酒消費量可達25億升,同比增長近30%。中金公司預計,未來5年精釀啤酒市場將繼續保持高速增長勢頭,2025年精釀啤酒市場規模將達到1342億元,占整體啤酒市場規模的17.2%。 精釀啤酒已經逐漸走向大眾消費領域,眾多企業開始布局精釀啤酒賽道。除已扎根市場的熊貓精釀、大躍、悠航、北平機器等精釀啤酒創業品牌外,傳統啤酒企業如青島啤酒、重慶啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等也在開發精釀啤酒產品,行業競爭不斷加劇。

        喝啤酒還只知道青島、雪花?那你就OUT了,現在流行的是精釀啤酒!

        圖片來源:熊貓精釀官網

        數據顯示,在啤酒產品高端化及健康化的發展趨勢下,精釀啤酒消費量擴展驚人,增長率更是居高不下,預計2025年中國精釀啤酒消費量可達25億升,同比增長近30%。中金公司預計,未來5年精釀啤酒市場將繼續保持高速增長勢頭,2025年精釀啤酒市場規模將達到1342億元,占整體啤酒市場規模的17.2%。

        精釀啤酒已經逐漸走向大眾消費領域,眾多企業開始布局精釀啤酒賽道。除已扎根市場的熊貓精釀、大躍、悠航、北平機器等精釀啤酒創業品牌外,傳統啤酒企業如青島啤酒、重慶啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等也在開發精釀啤酒產品,行業競爭不斷加劇。

        精釀啤酒不只是在行業內部熱度高漲,更是吸引了不少跨界玩家。叮咚買菜推出首個自有精釀啤酒品牌“1972農場”,美團推出精釀原漿德式小麥白啤,海底撈、巴奴等餐飲連鎖品牌也爭先恐后加入競爭。企查查最新數據顯示,僅2022年上半年我國新增精釀啤酒相關企業就多達1645家,同比增加21.8%。

        嬉皮士文化的成果

        精釀啤酒不同于常見的由工廠統一生產出的工業啤酒,根據美國釀造商(BA)協會對精釀啤酒廠的定義:小型,獨立和傳統。具體來說小型即年產量在600萬及600萬桶以下;獨立即精釀酒廠本身要擁有、控制或等同擁有酒廠至少75%的產權,作為精釀酒廠,其產權不能為其它非精釀酒廠的酒類企業購買、管理或控股超過25%;傳統即精釀酒廠要使用傳統或創新的原材料,遵循傳統或創新的釀造方法來實現其釀造出啤酒的口味。

        精釀啤酒的誕生離不開美國的嬉皮士文化。嬉皮士反對主流文化,希望擺脫現實社會,強調精神自由,因而厭惡高度工業化的啤酒行業。1965年,美國家電企業美泰格集團繼承人為反叛家族,收購了一家瀕臨倒閉的酒廠“鐵錨啤酒”,并投入大量資金堅持以高成本釀造全麥啤酒。這家酒廠的運營更多是出于情懷和反叛,因而“鐵錨啤酒”也就成為了美國精釀啤酒文化的標桿。后來受到“回歸自然”的思潮影響,精釀啤酒受到歡迎,走上商業化發展道路。

        精釀啤酒不僅口感上比傳統工業啤酒更為醇厚,而且還更多了一重品質感、文化感、創造性和包容性,而這也是精釀啤酒與工業啤酒的不同。

        中國發展現狀

        中國精釀啤酒在2015年前后進入高速發展階段,市場呈現“井噴式”增長,從資本到啤酒行業內部都在對精釀啤酒發力。尤其是00后開始進入消費市場后,強調個性化與質感,與精釀啤酒的內涵不謀而合,因而在消費端也受到了廣泛歡迎。目前,精釀啤酒的銷售渠道愈加多元化,線上線下都有其影子,無論是專門的精釀酒吧或零售平臺,精釀啤酒隨處可見。

        作為新興消費市場的一匹黑馬,精釀啤酒市場卻始終處于相對小眾的范疇,即使在眾多市場和現在有所拓展,但與龐大的啤酒市場相比依然不夠。原因如下:

        理念限制,難做大

        由上文對精釀啤酒的定義可以知曉,精釀啤酒廠要求產量在600萬及600萬桶以下,并且非精釀酒廠的占股不能超過25%,這就在很大程度上限制了精釀啤酒的發展規模,產能做大不光不符合其定義,精釀啤酒也將失去其蘊含的價值,成為換個口味的工業啤酒。

        制作獨特,不易量產

        精釀啤酒不同于工廠流水線生產的工業啤酒,不同品牌有不同配方,一般工廠里標準化規?;脑O備并不能滿足釀造需求,要將配方味道如實還原,就需要根據配方定制機器設備,花費不小。同時由于所需釀造時間長,定制機器也可能存在差異,原材料品質參差不齊,都會導致最終成品不佳。因而大規模量產對于不少精釀啤酒廠,尤其是新廠牌來說都是較為困難的,被迫選擇代工廠也無法保證產品質量。

         

        冷鏈運輸要求高

        目前市面上不少精釀啤酒都添加了一定量的活酵母菌,這也就決定了精釀啤酒對冷鏈會有極高的要求,需要嚴格控制在0-8攝氏度。常溫下酵母發酵易出現爆瓶等情況,也會影響產品口感。而如盒馬等零售平臺都有相對完善的冷鏈配送系統,可以較好保持產品的新鮮度。但是目前我國精釀啤酒廠商普遍規模有限,以代工廠加工為主,基本沒有完整成型的冷鏈系統,因而不少品牌只能依托其他大型平臺或與其他品牌合作,穩定性較差,也不利于培養用戶黏性。

        精釀啤酒的中國化之路

        對于精釀啤酒業來說,當下正是發展的機遇,如何更深入中國市場,拓展市場滲透度是一個需要長期思考的問題。

        從產品自身來說,中國消費者在口味偏好、品質要求等方面都有更高的要求,更追求個性化、多元化、高品質。為了更好滿足年輕消費者的需求,需要進一步細分精釀啤酒領域,研發更多品種、口味。同時近年來,不少女性也逐漸成為啤酒市場的強大消費力量,因而需要品牌更多關注女性消費者的需求,深挖女性市場,推出適合女性的精釀啤酒。

        從產品文化角度來說,精釀啤酒之所以受到關注,與其代表的文化內涵關系密切。在進入中國市場以后,除了保留傳統美式精釀啤酒的文化精髓外,也可以嘗試將中國文化融入其中,通過包裝、設計等為產品賦予中國文化的某一特點或元素,打造具有中國特色的中式精釀啤酒,發展屬于中國的精釀啤酒文化。

        在年輕消費者崛起的市場,精釀啤酒該如何解決問題、吸引新一代消費者、走出屬于中國精釀啤酒的道路,還需漫漫求索。

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